Pourquoi Le Goupil? Goupil c’est le nom du renard jusqu’au 12ème siècle. Un animal magnifiquement rusé. Notre parcelle était connue comme attractive pour les renards, de vrai tannières à goupils. Nous leur faisons un joli clin d’oeil avec cette cuvée biologique et sans sulfites sur une base de 100% syrah.
Une vrai gourmandise!
Certifié BIO
Notes de dégustation:
Robe délicate aux doux reflets rubis.
Joli nez fruité, expressif aux arômes de petits fruits noirs.
Bouche est ronde, fruitée et épicées, aux tannins légers.
Accords mets et vin:
Ce vin souple divinement bien apéritifs, assiettes de charcuterie mais aussi tapas, une belle grillade. Pourquoi pas l’essayer avec des plats asiatiques.
Risotto alla parmigiana
Tortellini aux tomates confites
Filet mignon roti aux carottes
TEMPERATURE: 14 – 16°C
Informations techniques:
Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, argilo-calcaire.
Vinification: Macération traditionnelle et élevage en cuve.
Enaurada (occitan) nom f. 1. envolée; 2. envol nom m.
Terroir enchanteur St Chinianais pour un vin d’exception. Ce joli nom a une forte symbolique car ce vin est aussi une envolée des sens, une envolée vigneronne, une envolée culturelle et environnementale.
Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.
Notes de dégustation:
Robe sombre avec des reflets rubis
Nez est concentré, grillé, minéral (graphite), cacaoté, fruité (cassis, mûre de ronce et mangue)
Bouche est dense, puissante, soyeuse avec un déroulement étonnant pour une finale sur des tannins poudrés et une touche de violette.
Accords mets et vin:
Ce vin est fait un bonheur pour les papilles. Il allie puissance et subtilité, complexité et rondeur, épices et fleurs. Sublime.
Poulet fermier à la crème et aux truffes.
Poêlée de cèpes et girolles
TEMPERATURE: 16 – 18°C
Informations techniques:
Terroir: Sélection parcellaire. Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.
Vinification: Elevage de 12 mois en fûts de chênes neufs.
Implanté sur une zone calcaire de l’époque jurassique inférieure « Lias » (200 MA avant J.C). Le «Lias » est un vin unique et typé, tout comme son terroir. A découvrir ou redécouvrir.
Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.
Notes de dégustation:
Robe d’un pourpre profond et intense.
Nez intense, concentré, dominé par des notes de fruits noirs confits (mûre, cassis) et d’épice.
Bouche dense, pleine et ample, soutenue par une finale soyeuse et réglissée.
Accords mets et vin:
Ce vin accompagnera parfaitement des viandes rouges, des fromages affinés et des plats riches en sauce ou épicés.
Côte de bœuf
Chilli con carne
Fondant au chocolat
TEMPERATURE: 16 – 18°C
Informations techniques:
Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.
Vinification: Elevage de 12 mois en fûts de chênes de deuxième vin.
Implanté sur une zone calcaire de l’époque jurassique inférieure « Lias » (200 MA avant J.C). Le «Lias » est un vin unique et typé, tout comme son terroir. A découvrir ou redécouvrir.
Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.
Notes de dégustation:
Robe brillante
Joli nez, équilibré et aux notes d’ananas et de poire blanche avec une belle finale de gingembre.
Bouche riche et complexe.
Accords mets et vin:
Ce vin accompagnera parfaitement des poissons blancs en sauce, des fromages à pâtes dures et de belles volailles.
Comté affiné
Queue de lotte en bourride
Poêlée de Saint Jacques au safran
TEMPERATURE: 10 – 12°C
Informations techniques:
Terroir: Issu d’un terroir de terre blanche.
Vinification: Barrique neuve, élevage sur lie, batonnage, température contrôlée.
Cépages: 34% chardonnay, 33% Viognier et 33% sauvignon.
Terroir enchanteur St Chinianais. La première cuvée de Guilhem Castan, jeune vigneron prometteur qui prend la suite de son père André Castan. Un vin chargé d’émotion!
Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.
Notes de dégustation:
Robe brillante, rouge aux reflets rubis
Nez intense dominé par des notes élégantes florales et épicées.
Bouche dense, pleine, suave. Un très joli vin.
Accords mets et vin:
Ce vin à la fois élégant et puissant accompagnera parfaitement aussi bien une belle viande rouge que des volailles.
Côte de bœuf
Chapon aux girolles
Poêlée de cèpes
TEMPERATURE: 16 – 18°C
Informations techniques:
Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.
Terroir enchanteur St Chinianais. Un vin dédié à sublimer l’expression de son terroir avec des cépages méditerranéens par excellence. Le résultat? Un vin unique.
Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.
Notes de dégustation:
Robe aux reflets délicats de pétale de rose.
Nez délicat aux notes de petit fruit des bois, de vanille et de fraise garriguette.
Bouche souple, élégante et tout en rondeur.
Accords mets et vin:
Ce vin s’accorde avec tous vos plats. Des entrées de poisson ou de charcuterie comme de belles viandes rouges. Un excellent polyvalent!
Curry d’agneau
Cabillaud à la provencale
Charcuterie fine
Tian de légumes du soleil
TEMPERATURE: 10 – 12°C
Informations techniques:
Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.
Vinification: Pressurage direct, élevage en cuve inoxydable thermorégulée.
Un joli vin SI fruité! Il est rond, il est gourmand, il est délicieux.
Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.
Notes de dégustation:
Robe rubis intense.
Nez dominé par des notes de café et fruitées de cerise griotte.
Bouche pleine, généreuse et charnue.
Accords mets et vin:
Ce vin accompagnera divinement bien apéritifs, assiettes de charcuterie mais aussi une belle viande rouge. Pourquoi pas l’essayer avec des plats asiatiques.
Légumes farcis à la provençale
Cailles aux figues
Estoufade d’agneau
TEMPERATURE: 14 – 16°C
Informations techniques:
Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, argilo-calcaire.
Vinification: Macération traditionnelle et élevage en cuve.
Ce rosé nous l’avons voulu gourmand, fruité et souple.
Un vin fait pour le partage, les amis, les soirées ensoleillées. Un petit bonheur liquide aux teintes subtiles pétale de rose. C’est tout ça le Rosae Rosé.
Agriculture Biologique
Notes de dégustation:
Robe aux reflets légers de pétale de rose.
Nez délicat de note de framboise.
Bouche ronde de fruits blancs, de framboise et de fraise.
Accords mets et vin:
Ce vin s’accorde avec tous vos plats. Des entrées de poisson ou de charcuterie comme de belles viandes rouges. Un excellent polyvalent!
Bouillabaisse
Coquillages
Gambas tigre flambées au pastis
Informations techniques:
Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre argilo-calcaire.
Savignus: Rosae Rosé BIO - IGP Enserune
