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Cartagène

15.30

Un apéritif élégant et original qui se décline en cocktail à la perfection.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.

 

Notes de dégustation:

  • Belle robe couleur ambre.
  • Nez dominé par des notes de noix, pruneau et de figues.
  • Bouche expressive, aromatique et équilibrée.

 

Accords met et vin:

Idéale avec du melon, un dessert au chocolat ou en même en cocktail!

Pour recevoir vos idées recettes, une simple demande à info@domainecastan.com

  • Foie gras sur toast de pain d’épice.
  • Tarte salée au roquefort avec de la roquette et des noix.
  • Fromage à pâte persillé (Roquefort ou St Agur)

TEMPERATURE: 10 – 12°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de argilo-calcaire.

Vinification: Pressurage direct.Température contrôlée. Mutage à l’eau de vie du Languedoc et élevage en barrique en méthode Solera.

Age moyen des vignes: 30 ans.

Goupil BioOut Of Stock

Le Goupil Bio: syrah – IGP Enserune

8.30

Pourquoi Le Goupil? Goupil c’est le nom du renard jusqu’au 12ème siècle. Un animal magnifiquement rusé. Notre parcelle était connue comme attractive pour les renards, de vrai tannières à goupils. Nous leur faisons un joli clin d’oeil avec cette cuvée biologique et sans sulfites sur une base de 100% syrah.
Une vrai gourmandise!

 

Certifié BIO

 

Notes de dégustation:

  • Robe délicate aux doux reflets rubis.
  • Joli nez fruité, expressif aux arômes de petits fruits noirs.
  • Bouche est ronde, fruitée et épicées, aux tannins légers.

Accords mets et vin:

Ce vin souple divinement bien apéritifs, assiettes de charcuterie mais aussi tapas, une belle grillade. Pourquoi pas l’essayer avec des plats asiatiques.

  • Risotto alla parmigiana
  • Tortellini aux tomates confites
  • Filet mignon roti aux carottes

TEMPERATURE: 14 – 16°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, argilo-calcaire.

Vinification: Macération traditionnelle et élevage en cuve.

Age moyen des vignes: 30-40 ans.

Les Superbes: Ametla – AOC Languedoc

18.30

GUIDE HACHETTE 2022

Ametla AOC LANGUEDOC 2018

Ametla: amande en occitan. Un amandier centenaire se tient sur cette superbe parcelle qui lui a donné son nom.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Agriculture Biologique depuis 2020.

 

Notes de dégustation:

  • Une belle robe brillante aux reflets grenat profond.
  • Nez élégant aux notes intenses de griotte et  de cacao.
  • Bouche ample aux tanins présents mais fondus avec une belle finale de cassis. Du velours en bouche.  Superbe !

 

Accords mets et vin:

Ce vin est fait pour la finesse et la douceur. Des plats gourmands, et des viandes rouges biensur.

  • Cake salé tomates cerise confites et chèvre
  • Casserolle de lapin au thym
  • Gibier grillé

TEMPERATURE: 16 – 18°C

 

Informations techniques:

Terroir: Sélection parcellaire. Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.

Vinification: Elevage de 12 mois en fûts de chênes neufs.

Cépages: 50% syrah et 50% grenache

Age moyen des vignes: 40 – 50 ans

Les Superbes: Enaurada – AOC Saint Chinian

26.80

Enaurada (occitan) nom f. 1. envolée; 2. envol nom m.

Terroir enchanteur St Chinianais pour un vin d’exception.  Ce joli nom a une forte symbolique car ce vin est aussi une envolée des sens, une envolée vigneronne, une envolée culturelle et environnementale.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.

 

Notes de dégustation:

  • Robe sombre avec des reflets rubis
  • Nez est concentré, grillé, minéral (graphite), cacaoté, fruité (cassis, mûre de ronce et mangue)
  • Bouche est dense, puissante, soyeuse avec un déroulement étonnant pour une finale sur des tannins poudrés et une touche de violette.

 

Accords mets et vin:

Ce vin est fait un bonheur pour les papilles. Il allie puissance et subtilité, complexité et rondeur, épices et fleurs. Sublime.

  • Poulet fermier à la crème et aux truffes.
  • Poêlée de cèpes et girolles

TEMPERATURE: 16 – 18°C

 

Informations techniques:

Terroir: Sélection parcellaire. Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.

Vinification: Elevage de 12 mois en fûts de chênes neufs.

Cépages: 60% syrah et 40% grenache

Age moyen des vignes: 25 ans

Les Terroirs: Le Lias – AOC Languedoc

10.80

Implanté sur une zone calcaire de l’époque jurassique inférieure « Lias » (200 MA avant J.C).  Le «Lias » est un vin unique et typé, tout comme son terroir. A découvrir ou redécouvrir.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.

 

Notes de dégustation:

  • Robe d’un pourpre profond et intense.
  • Nez intense, concentré, dominé par des notes de fruits noirs confits (mûre, cassis) et d’épice.
  • Bouche dense, pleine et ample, soutenue par une finale soyeuse et réglissée.

 

Accords mets et vin:

Ce vin accompagnera parfaitement des viandes rouges, des fromages affinés et des plats riches en sauce ou épicés.

  • Côte de bœuf
  • Chilli con carne
  • Fondant au chocolat

TEMPERATURE: 16 – 18°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.

Vinification: Elevage de 12 mois en fûts de chênes de deuxième vin.

Cépages: 90% syrah et 10% grenache

Age moyen des vignes: 40 – 50 ans

Out Of Stock

Les Terroirs: Le Miocène – IGP Hérault

10.80

Implanté sur une zone calcaire de l’époque jurassique inférieure « Lias » (200 MA avant J.C).  Le «Lias » est un vin unique et typé, tout comme son terroir. A découvrir ou redécouvrir.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.

 

Notes de dégustation:

  • Robe brillante
  • Joli nez, équilibré et aux notes d’ananas et de poire blanche avec une belle finale de gingembre.
  • Bouche riche et complexe.

 

Accords mets et vin:

Ce vin accompagnera parfaitement des poissons blancs en sauce, des fromages à pâtes dures et de belles volailles.

  • Comté affiné
  • Queue de lotte en bourride
  • Poêlée de Saint Jacques au safran

TEMPERATURE: 10 – 12°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir de terre blanche.

Vinification: Barrique neuve, élevage sur lie, batonnage, température contrôlée.

Cépages: 34% chardonnay, 33% Viognier et 33% sauvignon.

Age moyen des vignes: 40 – 50 ans

Les Terroirs: Les Terres Rouges – AOC Languedoc

8.80

L’expression d’un terroir dans toute sa splendeur. Issu d’une de nos plus belle parcelle de terre rouge d’où son nom: Les Terres Rouges.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.

 

Notes de dégustation:

  • Robe brillante, rouge grenat aux reflets violets
  • Nez intense et puissant dominé par des notes confites de fruits rouges et de garrigue.
  • Bouche dense, pleine, grillée et expressive. Un très joli vin.

 

Accords mets et vin:

Ce vin accompagnera parfaitement la charcuterie, des viandes rouges et des fromages à pâte molle.

  • Rumpsteak sauce au poivre
  • Canard rôti
  • Carré d’agneau aux herbes

TEMPERATURE: 16 – 18°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.

Vinification: Elevage de 12 mois en cuves.

Cépages: 50% grenache, 26 % syrah et 24% carignan

Age moyen des vignes: 40 – 50 ans

Les Terroirs: Lou Crès BIO – AOC Saint Chinian

12.30

Vin BIO

Lou Crès AOC Saint Chinian 2020

Terroir enchanteur St Chinianais. La première cuvée de Guilhem Castan, jeune vigneron prometteur qui prend la suite de son père André Castan. Un vin chargé d’émotion!

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Agriculture Biologique depuis 2020.

 

Notes de dégustation:

  • Robe brillante, rouge aux reflets rubis
  • Nez intense dominé par des notes élégantes florales et épicées.
  • Bouche dense, pleine, suave. Un très joli vin.

 

Accords mets et vin:

Ce vin à la fois élégant et puissant accompagnera parfaitement aussi bien une belle viande rouge que des volailles.

  • Côte de bœuf
  • Chapon aux girolles
  • Poêlée de cèpes

TEMPERATURE: 16 – 18°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.

Vinification: Elevage de 12 mois en cuves.

Cépages: 70% syrah, 30% grenache

Age moyen des vignes: 30 ans

Les Terroirs: Lou Crès Rosé BIO- AOC Saint Chinian

8.80

Vin BIO

Terroir enchanteur St Chinianais. Un vin dédié à sublimer l’expression de son terroir avec des cépages méditerranéens par excellence. Le résultat? Un vin unique.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Agriculture Biologique depuis 2020.

 

Notes de dégustation:

  • Robe aux reflets délicats de pétale de rose.
  • Nez délicat aux notes de petit fruit des bois, de vanille et de fraise garriguette.
  • Bouche souple, élégante et tout en rondeur.

 

Accords mets et vin:

Ce vin s’accorde avec tous vos plats. Des entrées de poisson ou de charcuterie comme de belles viandes rouges. Un excellent polyvalent!

  • Curry d’agneau
  • Cabillaud à la provencale
  • Charcuterie fine
  • Tian de légumes du soleil

TEMPERATURE: 10 – 12°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.

Vinification: Pressurage direct, élevage en cuve inoxydable thermorégulée.

Cépages: 70% syrah, 30% grenache

Age moyen des vignes: 30 ans

Pétillant Pluie de Bulles

10.80

Un vin parfumé, surprenant et parfait pour une soirée entre amis. Il vous accompagnera de l’apéritif au dessert.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.

 

Notes de dégustation:

  • Robe aux reflets jaune paille.
  • Nez dominé par des arômes de fleurs d’oranger et de fruits frais (muscat, litchi).
  • Bouche fraîche, équilibrée et soyeuse.

 

Accords met et vin:

Superbe en apéritif, il surprendra et accompagnera idéalement un dessert.

  • Apéritif
  • Cocktail avec une tranche de citron
  • Tarte aux fruits ou chocolat

TEMPERATURE: 10 – 12°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir de terre blanche.

Vinification: Pressurage direct.Température contrôlée. Cuve acier émaillée.

Age moyen des vignes: 30 ans.

Rosae Rosé BIO – IGP Enserune

7.30

Ce rosé nous l’avons voulu gourmand, fruité et souple.

Un vin fait pour le partage, les amis, les soirées ensoleillées. Un petit bonheur liquide aux teintes subtiles pétale de rose. C’est tout ça le Rosae Rosé.

 

Agriculture Biologique

 

Notes de dégustation:

  • Robe aux reflets légers de pétale de rose.
  • Nez délicat de note de framboise.
  • Bouche ronde de fruits blancs, de framboise et de fraise.

Accords mets et vin:

Ce vin s’accorde avec tous vos plats. Des entrées de poisson ou de charcuterie comme de belles viandes rouges. Un excellent polyvalent!

  • Bouillabaisse
  • Coquillages
  • Gambas tigre flambées au pastis

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, de terre argilo-calcaire.

Vinification: Température contrôlée. Cuve inox thermorégulée, pressurage direct.

Cépages: Syrah et Cinsault

Age moyen des vignes: 40 – 50  ans.

 

Savignus: Carignan BIO- IGP Enserune

7.60

SAVIGNUS CARIGNAN BIO

L’expression d’un terroir dans toute sa splendeur. Issue de vieilles vignes plantées par le grand-père Castan il vous ravira par ces notes subtiles.

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Agriculture Biologique depuis 2020.

Notes de dégustation:

  • Robe rubis, riche en couleur.
  • Joli nez fruité et frais, expressif aux arômes minéraux de garrigue.
  • La bouche est fruité et les tannins souples. Un vin équilibré.

Accords Mets et vin:

C’est un vin de partage, facile à accorder avec vos plats méditerranéens.

  • Rillettes de canard.
  • Paupiettes de dinde.
  • Couscous ou tagine.
  • Curry vert thaï

TEMPERATURE: 16 – 18°C

Information techniques:

Terroir: Issus d’un terroir en coteaux, de terre rouge argilo-calcaire pierreuse.

Age moyen des vignes: 60 ans. Vielles vignes

Savignus: Chardonnay BIO- IGP Oc

7.60

Savignus CHARDONNAY BIO

Un des cépages phare au monde. Il trouve ici son expression languedocienne originale et unique.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Agriculture Biologique depuis 2020.

 

Notes de dégustation:

  • Robe brillante
  • Joli nez, équilibré et aux notes de fruits exotiques, fleurs blanches et épices douces.
  • Bouche ample et gourmande avec une note désaltérante.

Accords mets et vin:

Ce vin accompagnera parfaitement apéritifs, poisson grillé, saumon sous toutes ses formes et cuisine thaï.

  • Saumon fumé écossais à l’aneth
  • Gratin de cabillaud
  • Curry vert au lait de coco

TEMPERATURE: 10 – 12°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir de terre blanche.

Vinification: Température contrôlée. Cuve inox thermorégulée, pressurage direct.

Age moyen des vignes: 30-40 ans.

Savignus: Grenache – IGP Enserune

7.60

Guide Hachette 2022

Savignus Grenache 2019

Un joli vin SI fruité! Il est rond, il est gourmand, il est délicieux.

 

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Agriculture Biologique depuis 2020.

 

Notes de dégustation:

  • Robe rubis intense.
  • Nez dominé par des notes de café et fruitées de cerise griotte.
  • Bouche pleine, généreuse et charnue.

 

Accords mets et vin:

Ce vin accompagnera divinement bien apéritifs, assiettes de charcuterie mais aussi une belle viande rouge. Pourquoi pas l’essayer avec des plats asiatiques.

  • Légumes farcis à la provençale
  • Cailles aux figues
  • Estoufade d’agneau

TEMPERATURE: 14 – 16°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issu d’un terroir en coteaux, argilo-calcaire.

Vinification: Macération traditionnelle et élevage en cuve.

Age moyen des vignes: 30-40 ans.

Savignus: Merlot – IGP Oc

7.60

Ce merlot empli de soleil languedocien va vous surprendre par son fruité et son équilibre tout en alliant un tannin souple.

Certifié HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale) depuis 2014 et Conversion vers l’agriculture Biologique depuis 2017.

 

Notes de dégustation:

Robe rubis, riche en couleur.

Joli nez typé. Fruité, expressif aux arômes de cassis.

La bouche est pleine et les tannins assez souples et charnus. Un vin rond et fruité.

 

Accords mets et vin:

Avec un corps aussi souple il peut se plier à toutes vos envies: apéritifs, viandes blanches, plats légèrement épicés et viandes rouges.

  • Papillotes de poulet, carottes et fenouil au thym.
  • Pasta aux tomates confites
  • Canard rotis

TEMPERATURE: 15 – 16°C

 

Informations techniques:

Terroir: Issus d’un terroir en soubergue (roches détritiques du Tertiaire), de terre calcaire pierreuse, ocre

Age moyen des vignes: 20 ans.